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我們的節日|端午節將至灰水粽走俏

東源縣新港鎮安源新村黃姨每天賣出粽子300個

2019-06-06 10:04:38 來源:河源日報 蘇勇軍

■每年端午節,黃姨制作的灰水粽供不應求。本報記者 蘇勇軍 攝

端午節臨近,這是東源縣新港鎮安源新村村民黃姨最忙碌的時候。每年端午節,她都在家中采用最原始的方法制作灰水粽,每天制作數百個粽子仍供不應求。

昨日上午,記者來到黃姨家中時,她正在忙著準備箬葉竹和包粽子的糯米等材料。黃姨說,做灰水粽最主要的是用純粹的灰水,這是要提前煮好備用的。現在市面上很多灰水粽是用買的堿水做的,吃不出那種特殊的香味。制作灰水粽,首先是將糯米加入過面的涼水,提前浸泡一晚后,淘洗凈倒出水,再加入自制的灰水和食材拌勻靜置幾小時待入味,此時糯米已變成微黃色,這樣才更有味。之后,用粽葉將糯米和肉包裹起來,用稻草綁扎結實。黃姨在做棕子時,她愛人劉叔在廚房里燒火,并在大鍋里加入大半鍋的水。待水燒開后,劉叔將黃姨做好的粽子倒入大鍋中煮,煮了個把小時后就聞到了撲鼻的粽子香味。大約煮兩個小時,一鍋香噴噴的粽子就出鍋了。

黃姨告訴記者,她做灰水粽所用的灰水,是東源縣曾田鎮娘家的親戚燒做的。這種灰用幾種草燃燒而成,用灰水制作出來的粽子當地人稱之為灰水粽。灰水粽從清代開始流傳,至今已有100多年。她說,灰水粽煮熟后,剝開粽葉,灰水粽便呈金黃色。灰水粽味道比較淡,吃起來既有柔韌感又不粘牙。灰水粽可以直接吃,也可以蘸糖吃。用灰水粽蘸蜜糖吃,十分清香。

為了制作灰水粽,黃姨從兩個月前就開始準備各種材料了。到目前,黃姨已經做了一個星期左右,每天銷售灰水粽和眉豆肉粽400個左右。最近,由于接了幾個企業的大單,她一個人忙不過來,除了丈夫幫她外,她還發動女兒一起來制作粽子。黃姨采用柴火煮粽子,每一鍋只能煮100多個,每一鍋粽子要煮2個多小時。由于她采用原生態的方法制作粽子,粽子味道十分純正,讓人吃后能找到童年的味道,所以她的粽子供不應求,銷售火爆。另外,黃姨女兒也通過微信朋友圈幫她銷售。近段時間,黃姨每天要忙碌到晚上10時多才能休息。

(本報記者 蘇勇軍)

編輯:梁軼倫
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